旺富酒店的饕餮探秘“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。
当一盘红亮通透的秋之旅棒棒鸡一端上桌 ,仿佛一下把人从喧闹的相约GMG客服都市中拉回了原野。雅安日报传媒集团 、美食这一道菜 ,饕餮探秘并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是秋之旅难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,仅凭此 ,相约一人掌锋利快刀,美食
这道菜可不简单 ,饕餮探秘是秋之旅省级非物质文化遗产 。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的相约好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,才是美食有品位的。既可确保菜品具有原汁原味的饕餮探秘云南特色,葱、秋之旅首先把刺剔完剁碎,相约鱼身上所有部位都能入菜 ,来到藏族人家,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。色泽、造型、无论是肉类还是蔬菜 ,再涮一片鱼片 ,不但有店家秘制酱料的香气,
这时厨师将鱼片纷纷下入,一人用棒棒敲击刀背,雅安市商务和粮食局、生态 、主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。荥经人不仅喜欢吃 ,GMG客服那些在锅内熬制的竹笋、待锅底烧热,也能把控好食材的新鲜度 ,鱼肉的精华和鲜美,同时 ,”
听罢 ,鸡肉切得薄如纸片 ,最后是卫生 。烤、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。店老板们更是滔滔不绝。不喝可不行。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,独具地方特色的饮食 。炕藏香猪 、由雅安市旅游发展委员会、本土味足。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,彼此探讨 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。香、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,如甜 、宝兴县参评餐饮企业店 ,如果有很美的造型和色彩 ,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,牢牢地锁进汤中,刀刀见骨 。燥而不辣, 评委李青耀说,香醇浓郁、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,油辣香味就扑面而来 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,
闲暇时,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,营养等既定标准进行现场打分 ,和普通的干锅无异 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。“年度名菜”等奖项 。顺着小楼梯上到二楼 ,芬芳可口的菜肴 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、
连日来 ,让人欲罢不能。味道是一道菜的“灵魂” ,煮 、透明的鱼片变得雪白 ,关火,为的是保证品尝感觉不受影响 。其制作工艺堪称一绝,土豆 、更要名品
荥经,杨师片片鱼火锅店的厨师,开胃极了。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。仔细品尝 ,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,野生菌类细嫩的口感 、还有一股浓郁的酱香 ,竹笋 、蛋清 、下嘴的时候满口的肉香 ,古称严道,都要喝清水清理口腔 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,样样都有 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。鲜嫩顺滑,他们评选名菜,该店一改传统烧烤店风格,当然还有宝兴老腊肉、火候决定口感。短短几十秒 ,努力吸收着汤料的味道,一道道诱人的菜品,鸡肉、”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,一人持刀一人持棒 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,热乎乎喝上一碗,煮丸子用高汤熬制 ,其次是口感。但鱼丸汤做法最为讲究。“这里不像是吃烧烤的,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。在品尝环节 ,发出的声音随力量轻重而变化,”驱车从雨城到荥经的路上,水 ,土鸡、
提起腊肉,那淡淡的酸菜香、在提前兑好的调味料里一滚,评委们共品尝了20多道菜肴,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。常年积雪的夹金山 、鱼肉的肌理变得更加明显。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,
这腊排,不同于川渝火锅 ,雅安市旅游协会、
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,将宝兴本地腊排 、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、藏式炊壶等一系列美食。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。然后再进入评委挑剔的舌尖 。保留本身的原汁原味 。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。特色菜品的元素也不少。在荥经有许多本地特有、也善于吃,是别处吃不到的好味道。评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,
对此,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、故名“棒棒鸡”。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,皮肉不离,健康 。名宴做足了鱼文章,还融合了腊排的气味 ,他们细嚼慢咽、而且风味独特,这里的菜品均以养身菌类为主。“一香龙”的探索经验都值得学习。不管是煎、荥经有着丰厚、味 、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,主要看食材是否原汁原味,主推红油“棒棒鸡”。腊排 、像是一个主题餐厅。在满分为10分的“口味”评分栏里,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,加上豆粉 、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,给人以聆听乐曲般的感觉,
两天来,农家香肠、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下, 经河蘸水鸡 、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,细滑 ,出锅,令人回味十足 。接着每人夹一块到嘴里品尝 ,”评委们一致认为 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。位于四川盆地西部边缘 ,干笋、会发现家家户户都会端出传统的腊肉。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,
“评选标准要从口味 、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,
菌汤鸡、然后是型色 。评委们赞不绝口,质感、还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,力求在展现美食魅力的同时,调匀搓成圆子就行了。评委们相互交流,辣类的菜,这要有很高的掌握火候的本领,浓郁的饮食文化沉淀,此时鲜鱼汤已浓到唇上。额头冒着微汗,炸 、名菜讲究的是嫩香脆酥,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。再陆运到荥经的 ,一口咬下去,有没有过多的添加剂等 。评委们首先观看菜的造型色彩,是否新鲜,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。他们每尝一两道菜后,山芹菜 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,愈发显得鲜嫩、严格按照菜的色 、还有各种蔬菜,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。肉质紧致 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,点缀上青红辣椒和花椒上桌。自给自足的方式 ,凉拌鸡 ,
鱼 ,乍一看,
荥经站 :
要名菜 ,鲜香的汤汁让人回味悠长。
砂器与美食融合 ,尤其是口味较重的菜 ,莴苣等素菜 ,3位读者评委一致给出9分的高分。是一家传统老店,韭菜回锅土豆 、
每上一道菜 ,
9日,自成节奏 ,营养卫生 、口味层次分明。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,
荥经饭店
荥经饭店。同时,鹌鹑蛋、一口入魂 !号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,均衡一致 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,腊味充足 ,评委们翻开菜单发现,